LA CHIMIE DANS LA BOULANGERIE ET EN PÂTISSERIE

SUJECT

(à la fin vous trouverez le livret à télécharger gratuitement) 

L'eau, la matière, la masse et l'espace, sans forme, capables de changer rendent son état faible éthéré. Dans un don gazeux de magie pure, capturé dans une armure délicate, forgé sous une forme éphémère, la vapeur chauffée par des flammes enveloppantes a donné une magie divine.

Âme légère, légère et majestueuse, qui monte et gonfle, en voyage...

Je ne suis pas devenu fou. Et je peux conclure de deux manières.

1) qui monte et gonfle, en voyage... pour les cœurs affamés. Un doux baiser de l'art culinaire.

2) qui monte et gonfle, en voyage... dans le silence suspendu entre les nuages, attendant de retomber sur terre.

Dans le premier cas, je parle de la pâte a choux. Dans le second cas du ballon.

La pâté a choux en anglais est comme "cream puffs", un son qui en dit long.

En fait, je parle par exemple de la loi Charles-Gay-Lussac. Les lois de la physique en cuisine et de la chimie en cuisine font littéralement voler les produits de boulangerie comme des ballons et nous redeviennent des enfants, que ce soit lorsque nous faisons des choux à la crème ou lorsque nous enfournons des produits au levain. En général, je parle aussi des protéines, des sucres, des levures et des œufs. Je parle aussi de tout ce qui est chimie dans la chimie boulangère et pâtissière, en gardant un équilibre entre les formules, que je laisse aux chimistes, et les recettes et techniques, qui n'ont pas d'importance. Après tout, j'essaie d'expliquer pourquoi je fais ce que je fais et j'espère pouvoir vous l'expliquer aussi.

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Avoir les connaissances de base peut nous aider à comprendre le comment et le pourquoi. La science de la cuisine, en particulier la physique de la confiserie et la physique de la pâtisserie, est également amusante si vous le souhaitez. Poser avec une attitude constructive et positive nous aide à faire face à des choses qui ne sont pas des défis complexes. Sentez-vous comme ça!

Bien sûr, le sujet de la science dans la cuisine est plus large et ce n'est qu'une partie de celui-ci. Le tout est divisé en différentes pages, comme des polycopiés.

Ci-dessous, vous pouvez télécharger un document gratuit, le sauvegarder ou l'imprimer.

Comme toujours : profitez de votre déjeuner.